Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Июнь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Друзья сайта
Вход на сайт

Главная » 2017 » Июнь » 20 » Из Традиционной кухни терских казаков. Холодец
15:35
Из Традиционной кухни терских казаков. Холодец

Холодец.
Подготовленные к варке свиные ножки залить холодной водой так, чтобы они были покрыты ею на 4–5 см выше и нагреть на сильном огне до кипения. Снять пену, добавить в кастрюлю лук, лавровый лист, горошины перца, соль по вкусу и варить на слабом огне около 4 часов, не допуская сильного кипения, иначе бульон приобретет неприятный белый цвет.
По окончании варки снять с бульона излишки жира, процедить и отделить мясо от костей.Переложить кости в процеженный бульон и варить еще около 2 часов при легком кипении. Мясо измельчить, разложить в специальные судки или глубокое блюдо.
Залить процеженным еще раз бульоном, добавить предварительно замоченный холодной водой желатин (по желанию), попробовать окончательно на соль и перемешать. Готовому студню дать хорошо застыть и подать на стол с приправой из свежего или сушеного корня хрена.
Приятного аппетита!

Автор Татьяна Ляшова, редактор Ольга Самойлова.

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня | Просмотров: 1082 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 1
avatar
0
1
Моя бабушка варила пополам из свинины и говядины с мозговыми косточками, и обязательно добавляла куриные потрошки, ножки. разбирать холодец в детстве - это был просто праздник для нас с сестрой))
avatar