Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Июнь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Вход на сайт

Главная » 2017 » Июнь » 14 » Меню для казачьих семей
18:53
Меню для казачьих семей

В канун великих праздников не ели от звезды до звезды - в эти дни перед образами горели свечи, и поэтому воздержание называли «свечки».
В особо постные дни не ели и рыбу. Сахар считался скоромным, мед постным. Постных дней в году набиралось по более ста, что совпадает с учением нынешней диететики. Во время сельскохозяйственных работ в поле обед был скорый, без разносолов, и как правило состоял из сала с хлебом и луком или тюры - в чашку набирают воды, крошат туда сухарей, луку, брызгают немного постного масла, солят и едят. Но все же, подобные обеды на «скорую руку» были все же исключением из правил.
Г. Катанаев привел следующее меню для казачьих семей средней зажиточности на 1893 г.:

В посты и по будням
Зимой:
5 час. утра Чай с калачом или булкой
9- 10 час. То же
12 час. Горшница или рыба и квас, хлеб
16 - 17 час. Чай с булкой
20 час Остатки от обеда

Летом: 5 час. утра Чай с булкой
9 час То же
12 час. Редька с квасом, рыба, хлеб
17 час. Чай с хлебом
21 час. Остатки от обеда

В мясоед, по будням



Зимой:
5 час.утра. Чай с молоком и калачом
9 - 10 час. То же
12 - 13 час. Щи, молоко, черный хлеб
16-17 час. Чай с молоком и калачом
20 час. Остатки от обеда.

Летом: 5 час. утра Чай, молоко, калачи
9 час. То же
12 час. Щи, молоко, черный хлеб, квас
17 час. Чай, молоко, калачи
21 час. Остатки от обеда».

Кандидат исторических наук Э.В. Бурда. В. Очерки о терском казачестве. – Нальчик: Полиграфсервис и Т, 2002.
ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня | Просмотров: 3390 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 0
avatar