КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА
Разделы
Категории раздела
Из истории казачества [19]
Традиции, обычаи, быт [13]
Одежда казаков [16]
Казачья кухня [58]
Станицы. Храмы [18]
Сказки, рассказы, легенды [30]
Стихи [68]
Помощь сайту
Поиск
Календарь
«  Апрель 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
Наши ресурсы
  • Мы в Одноклассниках
  • Мы ВКонтакте
    • Вход на сайт

    Главная » 2018 » Апрель » 20 » Гребенские пироги
    16:33
    Гребенские пироги


    Гребенской пирог "С решетками"

    "Гребенской пирог "С решетками" - это праздничный пирог. Такие пироги готовили в старейших гребенских станицах только на Пасху и Родительское. Сладкие пироги с решетами покрывались глазурью и украшались конфетками монпасье (мелкой разноцветной карамелью).
    Почему пирог называется «С решетками»?
    Как нам рассказала терская казачка Наталья Куценко:
    «Наши бабушки клали нижнюю пышку, затем начинку, а верх нарезанные полоски теста, с краёв нарезанные как перья, и по краю пирога» - поэтому пирог назывался «С решётками».

    Тесто:

    1 кг муки;
    0,5 л теплого молока;
    1 яйцо;
    50 г масла;
    Соль – пол ч.л.;
    Сахар – 1 ст.л.;
    Дрожжи – 1 пакетик.

    Замешиваем тесто как на оладьи и даем постоять 30 минут. Смазываем форму растительным маслом и кладем тоненькую пышку, потом начинку, далее сверху крышечку.
    Когда тесто "подбивается ", то есть замешивается круто со всеми ингредиентами, то в тесто, например, в станице Червлённой, добавлялась "заворочка "-- чуть муки, заваренной кипятком. Это придавало мягкость и пышность . А ещё надо бы пару раз «опустить» это уже "подбитое" тесто , стоящее в тёплом месте и затем выкладывать на стол для разделки и выпечки .
    Далее смазываем верх желтком и выпекаем при температуре 200 г 30 минут.

    Для глазури:

    яйцо — 1 шт.;
    крахмал — 0,5 ч.л.;
    лимонный сок — 0,5 ч.л.;
    сахарная пудра — 200 гр.

    Приготовление:

    Нам понадобится только яичный белок. Поэтому аккуратно отделяем белок от желтка. Теперь небольшими порциями просеиваем в белок сахарную пудру, растираем лопаткой после каждого введения. Постепенно масса начнёт густеть и белеть. Чем дольше вы будете растирать пудру с белком, тем гуще и белее получится глазурь.
    После того как масса достаточно загустеет - добавляем крахмал, так же просеянный через сито. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока и продолжаем растирать массу ещё 5-7 минут.
    Готовой глазурью сразу смазываем пироги. Лучше, чтобы выпечка была горячей.

    КУШАЙТЕ ВО СЛАВУ БОЖИЮ".

    Автор Татьяна Ляшова
    Фото Екатерины Ляшовой

    ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
    Категория: Казачья кухня | Просмотров: 12771 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/1
    Всего комментариев: 0
    Войдите:
    avatar
    Copyright КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА © 2024 Все права защищены. При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна. Администрация не несет ответственности за мнения, высказанные в комментариях читателей.