Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Апрель 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30
Друзья сайта
Вход на сайт

Главная » 2018 » Апрель » 20 » Гребенские пироги
16:33
Гребенские пироги


Гребенской пирог "С решетками"

"Гребенской пирог "С решетками" - это праздничный пирог. Такие пироги готовили в старейших гребенских станицах только на Пасху и Родительское. Сладкие пироги с решетами покрывались глазурью и украшались конфетками монпасье (мелкой разноцветной карамелью).
Почему пирог называется «С решетками»?
Как нам рассказала терская казачка Наталья Куценко:
«Наши бабушки клали нижнюю пышку, затем начинку, а верх нарезанные полоски теста, с краёв нарезанные как перья, и по краю пирога» - поэтому пирог назывался «С решётками».

Тесто:

1 кг муки;
0,5 л теплого молока;
1 яйцо;
50 г масла;
Соль – пол ч.л.;
Сахар – 1 ст.л.;
Дрожжи – 1 пакетик.

Замешиваем тесто как на оладьи и даем постоять 30 минут. Смазываем форму растительным маслом и кладем тоненькую пышку, потом начинку, далее сверху крышечку.
Когда тесто "подбивается ", то есть замешивается круто со всеми ингредиентами, то в тесто, например, в станице Червлённой, добавлялась "заворочка "-- чуть муки, заваренной кипятком. Это придавало мягкость и пышность . А ещё надо бы пару раз «опустить» это уже "подбитое" тесто , стоящее в тёплом месте и затем выкладывать на стол для разделки и выпечки .
Далее смазываем верх желтком и выпекаем при температуре 200 г 30 минут.

Для глазури:

яйцо — 1 шт.;
крахмал — 0,5 ч.л.;
лимонный сок — 0,5 ч.л.;
сахарная пудра — 200 гр.

Приготовление:

Нам понадобится только яичный белок. Поэтому аккуратно отделяем белок от желтка. Теперь небольшими порциями просеиваем в белок сахарную пудру, растираем лопаткой после каждого введения. Постепенно масса начнёт густеть и белеть. Чем дольше вы будете растирать пудру с белком, тем гуще и белее получится глазурь.
После того как масса достаточно загустеет - добавляем крахмал, так же просеянный через сито. Далее добавляем пол чайной ложки лимонного сока и продолжаем растирать массу ещё 5-7 минут.
Готовой глазурью сразу смазываем пироги. Лучше, чтобы выпечка была горячей.

КУШАЙТЕ ВО СЛАВУ БОЖИЮ".

Авторы Татьяна Ляшова и Ольга Самойлова.
Фото Екатерины Ляшовой.

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня | Просмотров: 1249 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
avatar