Аромат осени...Что же больше может подчеркнуть запах осени? Конечно, пирог с тыквой. Это осенний пирог, но такие пироги в станицах пекли и зимой.

Ставим тесто:

Молоко - 0,5 литра.
Яйца – 3 шт. (желток также идет на смазывания пирога сверху).
Масло сливочное - 50 гр.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Дрожжи сухие - 1 п.



Просеиваем муку и замешиваем тесто как на оладьи. Дадим постоять минут 30, пока тесто подойдет. Замешиваем до крутого с добавлением расти ... Читать дальше »

Здорово живете.

В ненастные, холодные дни готовлю шашлык в духовке. Попробовал однажды. Понравилось. Даже вкус дымкА можно присоединить, положив предварительно замоченную щепу плодовых деревьев на лист, где будет готовиться шашлык.
Итак, как обычно, не мудрствуя лукаво:
ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ (в моем случае семга) В ДУХОВКЕ.
Берем
Сёмгу в необходимых количествах.
Соль, перец, сумах, приправа для рыбы-гриль, хорошее оливковое масло.
На гарнир - овощи. Любые. В моем случае
Синенькие, болгарский перец и цуккини.
Очищенную рыбу режем на порционные куски. Маринуем около 1-2 часов, добавив специи, приправы и оливковое масло.
В форму для запекания укладываем овощи, рыбу надеваем на шампуры и укла ... Читать дальше »

В продолжение предыдущих тем. Сегодня к трапезе готовил форель по-кубански.
Для этого блюда идеально подходит селёдка (свежая) и если таковой нет, то форель вполне может ее заменить.
Итак берем форель (2 штуки). Чистим, потрошим, удаляем жабры, моем. Затем солим, перчим и оставляем на 30-40 минут.
Тем временем нарезаем кубиками репчатый лук, помидоры, болгарский перец (разного цвета).
В идеале готовить на открытом огне, но когда нет возможности, то можно использовать плиту дома.
Ставим сковороду на плиту. Нагреваем по максимуму. В сковороду наливаем подсолнечное масло. Даём накалиться. В масло ложим зубчик чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком и стручок острого перчика. (для отдушки)
Ждём до момента когда ... Читать дальше »

Здорово живете.

Сегодня решил приготовить холодец из домашнего петуха. (Точнее отрубки 5 петухов)
Берем ноги, крылья, головы бройлерных петухов.Замачиваем на 1,5-2 часа в холодной воде. После промываем под проточной водой. Укладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем водой с верхом. Добавляем лавровый лист, 10 горошин душистого перца, 4-5 шт. гвоздики, головку репчатого лука (не очищенную), морковь 1 шт.
Доводим до кипения и сразу убавляем огонь до минимума. Варим холодец около 5 часов. "Пока кости не станут мягкими и мясо с них не отвалится" Как говорила моя бабуля. Добавляем соль. Держим на слабом огне ещё минут 10-15. Отключаем огонь.
Отделяем сюрпу от субпродуктов. С костей срезаем и измельчаем мясо. Укладываем в глубокие ... Читать дальше »

Здорово живете.
В пост в субботние и воскресные дни на трапезе разрешается масло растительного происхождения. Как говорила бабуля - постное масло. Соскучился по плову и в минувшую субботу решил приготовить постный плов. Немного подумал и вместо мяса использовал синенькие.
Итак...
ПОСТНЫЙ ПЛОВ С СИНЕНЬКИМИ (по-ревински )
Берем
Нут (нухат) 200-300 гр.
Рис пловный 300 гр.
Морковь 2 шт. крупные
Лук репка 1 шт. крупный
Синенькие 1 шт.
Масло постное 80-100 мл.
Чеснок 1 головка.
Соль, перец черный, зира, куркума, паприка.
Нут замачиваем в тёплой воде на 8-10 часов. Воды берем в 4 раза больше , чем нута. Рис замачиваем в подсоленной воде на 2-3 часа, температура воды около 6 ... Читать дальше »

Здорово живете.
Сегодня очередной раз пек хлеб. Пробую экспериментировать с тестом.
Итак..
ХЛЕБ ИЗ 3 ВИДОВ МУКИ.
Берем
600 мл тёплой воды
10 грамм сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1,5 ч.л. соли
Мука пшеничная в.с. 600 гр.
Мука кукурузная в.с. 100 гр.
Мука гречневая в.с. 100 гр.
В чашку выливаем воду, добавляем дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешиваем и накрыв чистым полотенцем, оставляем минут на 30 в теплом месте, чтобы дрожжи ожили. (должна появиться светло- коричневая плёнка.)
Добавляем частями просеянную и смешанную муку. Одновременно перемешивая. Замешиваем тесто и накрыв чашку полотенцем, отправляем в тёплое место на 30-40 минут, подойти. Затем снова вымешиваем, до ... Читать дальше »

Здорово живете.
Сегодня готовил на скорую руку, но конечный продукт вышел довольно вкусным, сытным. К тому же приготовление не заняло много времени.
Итак, баранина, тушёная с черносливом, яблоками и тыквой.
Берем
Мясо барашка 250-300 гр
Лук репчатый 3 шт. (средние)
Морковь 1 шт.
Тыква 1 шт. (небольшая)
Яблоки 1-2 шт. (кисло-сладкие)
Синенькие (мини) 3 шт.
Чернослив по вкусу
Чеснок 3 зубчика
Перец острый 1 стручок
Специи: соль, черный молотый перец, молотая паприка, кориандр
Мясо нарезаем крупными кубиками. Лук полукольцами. Обжариваем мясо , минут 5. Солим, перчим, добавляем кориандр. К мясу добавляем лук. Обжариваем до золотистого цвета. Морковь нарезаем круп ... Читать дальше »

Здорово живете.
Осень - время сбора урожая. Глядя на оранжево- жёлтые тыквы, расположившиеся как маленькие солнышки на грядке, подумал : " А не приготовить ли что нибудь в этом природном таджине!?"
Итак
Мясо запечённое в тыкве с овощами.
Берем
Говядина 600 гр
Лук репчатый 4 шт.
Капуста брокколи 10 шт.
Мини кабачки-цуккини 4-5 шт.
Мини баклажаны 4-5 шт.
Перец болгарский 3-4 шт.
Помидоры 4-5 шт.
Чеснок 4-5 зубчиков.
Зелень : кинза, укроп.
Специи: куркума, зира, чабрец, хмели-сунели, соль, перец, лавровый лист, сумах.
Масло подсолнечное 200 мл.
На тыкве вырезаем крышку. Вынимаем семечки и перегородки. Семечки промываем, высушиваем на сковороде и щел ... Читать дальше »

Здорово живете.

Помню с детства , как бабуля заводила тесто и пекла в грубке пампушки, смазывая их после выпекания чесночно-масляной смесью.
Решил повторить этот рецепт, немного изменив его, добавив ржаной муки.
И конечно же доченька помогала мне.
Итак
ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ
Берем
Мука ржаная 450 гр
Мука пшеничная 120-150 гр
Дрожжи 20 гр.
Стакан кипятка
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Чеснок 3-4 зубка
Масло подсолнечное 5-6 ст.л
Перец, соль
Муку просеиваем перемешиваем. Всыранм соль и сахар. Вливаем стакан кипятка. Замешиваем тесто. В отдельной посуде разводим дрожжи и добавляем в тесто. Еще раз хорошо вымешиваем и оставляем тесто (накрыть полотенц ... Читать дальше »

Здорово живете.
По традиции , в каждое воскресенье стараемся приехать в церковь, соответственно утренней трапезы дома нет.
Вернулись после Литургии (от нашего дома до церкви 105 км в одну сторону) домой. Чрево легонько намекало на угодие)))). Хотелось вкусно и быстро приготовить.
В голову пришла идея из недалёкого прошлого. "А не приготовить ли нам картопли да с мясом!?" - мелькнула мысль.
"Что ж - ответила картопля - приготовь!" А мясо? А что мясо то!? Оно заранее было готово на все. ))))
Итак
Картопля с мясом
Берём (примерно поровну мяса и картопли)
Картоплю средних размеров
Мясо какое душе угодно. В моем случае молодая говядина.
Масло растительное 1 л.
Помидоры 1-2 штуки крупны ... Читать дальше »