Из истории казачества [19] |
Традиции, обычаи, быт [13] |
Одежда казаков [16] |
Казачья кухня [58] |
Станицы. Храмы [18] |
Сказки, рассказы, легенды [30] |
Стихи [68] |
« Декабрь 2024 » | ||||||
Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
1 | ||||||
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 |
Главная » Все материалы |
Великий пост- один из четырёх главных календарных постов, устоявшихся Православной церковью, который длится семь недель перед Пасхой. Начинается сразу после Масленицы. В первую неделю поста постились слишком строго. В первый понедельник Великого поста ели только хлеб и пили воду, а сильные и здоровые казаки вообще ничего не ели в этот день. Были у казаков свои излюбленные постные кушанья. У терских казаков, например, это моченые арбузы, мед, моченые яблоки — плодородные земли и благоприятный климат позволяли выращивать богатый урожай. В дни, когда это разрешалось, ели вяленую да соленую рыбу, которой была богата река Терек. А главной едой в пост у Терских казаков была черемша. ... Читать дальше » Постимся вкусно.Постный фаршированный перец
Ингредиенты: 10 болгарских перцев, 2 морковки, 1,5 стак. риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, масло для жарки, соль, перец по вкусу. Приготовление: У перцев срезать плодоножки, выбрать серединку с семенами. Сварить рис в подсоленной воде. Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке, поджарить их на масле до мягкости, добавить соль, перец, томатную пасту и потушить еще 5 мин. Рис смешать с овощами, нафаршировать этой начинкой перцы. Поставить их вертикально в глубокую кастрюльку, залить горячей подсоленной водой и тушить на минимальном огне до готовности 15-20 минут. ... Читать дальше » Постимся вкусно.Пшенный постный суп
Продукты: Пшено - 0,5 стакана Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 3 зубка Масло растительное - 30 мл Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Зелень - 3 веточки Вода - 1,5 л Подготавливаем для варки пшенного постного супа с чесноком необходимые ингредиенты. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, ставим ее кипятиться на плиту. Свежую зелень промываем и обсушиваем. Овощи для супа очищаем. Чесночные зубчики очищаем от шелухи. Перебираем пшено, удаляем черные и подпорченные зернышки. Очень тщательно промываем пшено для супа. Вода после промывки крупы должна быть полностью прозрачной. Можно промыть пшено горя ... Читать дальше » В глубокую емкость вылить простоквашу (подойдет кефир), добавить соду и хорошо перемешать. Отставить емкость со смесью на несколько минут. Простокваша вступит в реакцию с содой и в смеси должны появиться пузырьки воздуха, за счет которых тесто будет пышным,+ соль. Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Разделить тесто на две или три части, в зависимости от размеров сковороды, и из каждого кусочка раскатать круглую лепешку. Сделать на каждой лепешке дырочки с помощью ножа. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне с двух сторон пышки по несколько минут. Понадобится: Простокваша (или кефир) 1 стакан. Сода - 1 щепотка. Мука 2,5-3 стакана. Растительно ... Читать дальше » Откуда привезли казаки рецепт плова? Думаю, что с похода. Сегодня я хочу рассказать как моя бабушка, а потом и мама, готовили плов на печке «Горнушки». Сверху печки бабушка отодвинула кружки и поставила чугунок, в него налила растительного масла. Масло разогреть на сильном огне "до дымка» , положила туда мясо уточки порезанное на кусочки. У нас в станице плов готовили в основном из уточки или из курочки чаще всего. Готовили и из другого мяса, но чаще из птицы. Мясо посолила, посыпала чёрным молотым перчиком. Обжарила его в чугунке. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, натёрла морковь на крупной тёрке. Мама морковь всегда резала, а бабушка готовила так, как все в станице - обжаривала вместе с мясом. Рис ... Читать дальше » Будучи непритязательными в еде и соблюдавшие все посты, казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Краевед А.П. Грибанов писал: «По заведенному порядку каждый взрослый житель станицы и хуторов на какой-либо неделе великого поста «говел». В течение этой недели он должен был питаться впроголодь, ходить утром и вечером в церковь, в конце недели исповедоваться духовнику (священнику) в содеянных грехах и в заключение принять причастие. Школьники говели по сокращенной программе. В первые недели поста говела молодежь. В середине поста — казаки и казачки среднего возраста. В последние недели поста, когда богослужение длилось по всей ночи, говели до измора старики и старухи». В это время готовилась постная пища. Черемша < ... Читать дальше » Каждый казак заботился о поминках даже больше, чем о свадьбе. Умер человек – его начинали поминать. На поминки, если они выпадают на пост, варят постный борщ с фасолью и жарят рыбу. Пекут пирожки с капустой, сладкие – из сухофруктов, варят компот. Перед началом поминок обязательно подают кутью – рис с медом или изюмом. Если человек умирает в обычное время, то готовят домашнюю лапшу с курицей или борщ с мясом, гуляш или поджарку с картофельным пюре, мясные пирожки и компот. Кроме этого, сейчас на стол стали под ... Читать дальше » Итоги года. Традиционная кухня терских казаков. Рецепты борща от казачек разных терских станиц!
Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков живет у казаков Терека. Не зря широко известна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». Борщ должен был быть на столе каждый день. Даже поговорка такая у наших стариков была:"Если борщ умеешь готовить, значит уже можешь замуж выходить". Борщ -одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты . В каждой семье его готовят по-своему. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть борщом – вкусным и наваристым . Как приготовить вкусный Терский борщ? Мы собрали рецепты от казачек разных станиц. Терский б ... Читать дальше » Плясинда с тыквой, узвар из айвы. Зачем некрасовцы хранят рецепты предков?
На Ставрополье есть этнодеревня казаков-некрасовцев. Как они живут, чем занимаются и почему особую роль в их культуре играет пища –в этой статье. Покинувшию Россию в начале XVIII века, прожив более 250 лет в Турции и вернувшись в 1962 году в СССР, казаки-некрасовцы – живые носители русских традиций допетровской эпохи. Жизнь по заветам «Они вернулись и всех очень удивили, потому что, прожив 254 года среди мусульман в Турции, сохранили культуру допетровской эпохи, – рассказывает директор Музея изобразительных искусств Ставропольского края Зоя Белая. – И в Левокумском районе Ставрополья поначалу все удивлялись, потому что некрасовцы ходили ... Читать дальше » "Для хранения продуктов, приготовления и подачи пищи на стол использовалась различная посуда: чугунная, медная, деревянная, керамическая, стеклянная. Чашки, тарелки, миски чаще бывали глиняными или деревянными, реже - эмалированными или фаянсовыми.
Ложки также были деревянными. Но, пожалуй, самой почетной посудой на обеденном столе была солонка. Соль ценилась дорого, её берегли, необходимость её в хозяйстве могла сравнится только с хлебом, что нашло отражение в ряде пословиц: «Хлеб - соль ешь, а правду режь», «Без соли, без хлеба - худая беседа». Вместе с караваем хлеба соль с солонкой участвовали в торжественных ритуалах, хлебом - солью встречали самых почетных гостей. Они являлись знаком радушного приема. Поэтому солонку ... Читать дальше » |