Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Январь 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
Друзья сайта
Вход на сайт

Главная » 2018 » Январь » 31 » Плов по-казачьи
14:41
Плов по-казачьи


Откуда привезли казаки рецепт плова? Думаю, что с похода.
Сегодня я хочу рассказать как моя бабушка, а потом и мама, готовили плов на печке «Горнушки».
Сверху печки бабушка отодвинула кружки и поставила чугунок, в него налила растительного
масла. Масло разогреть на сильном огне "до дымка» , положила туда мясо уточки порезанное на
кусочки. У нас в станице плов готовили в основном из уточки или из курочки чаще
всего. Готовили и из другого мяса, но чаще из птицы.
Мясо посолила, посыпала чёрным молотым перчиком. Обжарила его в чугунке. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, натёрла морковь на крупной тёрке. Мама морковь
всегда резала, а бабушка готовила так, как все в станице - обжаривала вместе с мясом. Рис надо было перебирать, раньше не было риса такого качества ,как сейчас. Потом этот рис бабушка заливала кипятком, накрывала крышкой и давала постоять, далее промывала его хорошо и отправляла в чугун. Всё перемешивала, в центе делала ямку и туда лила воду, что бы вода на 2 пальца покрыла рис, солила. И туда же добавляла целую головку чеснока у ,которой снят только верхний слой. Накрывала чугунок крышкой и готовила пока вода вся выпариться. Потом чугунок хорошо укутывала , что бы рис «дошёл». Ну вот и всё плов по – казачьи готов.
А дальше бабушка зовёт к столу : «Пантелимка, Пантелимка иди к столу». А Пантелимка достаёт ключи от чихирни и несёт чапурку с чихирём к плову.

А вообще в станицах чаще готовили так:
Варили первое из мяса, потом в утятницу наливали воды, когда закипит
солили, клали мясо кусочками, чаще птицу, рис, лук, лавр, когда всё закипит,
закрывали крышкой и варилось всё около часа.
Терская казачка Наталья Куценко-Босюк рассказывает: «Когда мы приезжали в Курдюковскую, бабушка часто варила плов. В 10-литровую кастрюлю клала 2-3 утки, когда они сварятся, солила, клала лук и рис, это было очень вкусно. Морковь никто не клал».

Казачье гостеприимство давно было известно. Накормить и угостить своим
вином прохожего считалось священным долгом каждого казака.

Автор Татьяна Ляшова, редактор Ольга Самойлова.

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня | Просмотров: 1289 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0
avatar