Плов по-казачьи - 31 Января 2018 - КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Разделы

Категории раздела

Из истории казачества [19]

Традиции, обычаи, быт [13]

Одежда казаков [16]

Казачья кухня [58]

Станицы. Храмы [18]

Сказки, рассказы, легенды [30]

Стихи [68]

Помощь сайту

Поиск

Календарь

Наши ресурсы

Мы в Одноклассниках

Мы ВКонтакте

Вход на сайт

Старая форма входа

Главная » 2018 » Январь » 31 » Плов по-казачьи

14:41 Плов по-казачьи
Откуда привезли казаки рецепт плова? Думаю, что с похода. Сегодня я хочу рассказать как моя бабушка, а потом и мама, готовили плов на печке «Горнушки». Сверху печки бабушка отодвинула кружки и поставила чугунок, в него налила растительного масла. Масло разогреть на сильном огне "до дымка» , положила туда мясо уточки порезанное на кусочки. У нас в станице плов готовили в основном из уточки или из курочки чаще всего. Готовили и из другого мяса, но чаще из птицы. Мясо посолила, посыпала чёрным молотым перчиком. Обжарила его в чугунке. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, натёрла морковь на крупной тёрке. Мама морковь всегда резала, а бабушка готовила так, как все в станице - обжаривала вместе с мясом. Рис надо было перебирать, раньше не было риса такого качества ,как сейчас. Потом этот рис бабушка заливала кипятком, накрывала крышкой и давала постоять, далее промывала его хорошо и отправляла в чугун. Всё перемешивала, в центе делала ямку и туда лила воду, что бы вода на 2 пальца покрыла рис, солила. И туда же добавляла целую головку чеснока у ,которой снят только верхний слой. Накрывала чугунок крышкой и готовила пока вода вся выпариться. Потом чугунок хорошо укутывала , что бы рис «дошёл». Ну вот и всё плов по – казачьи готов. А дальше бабушка зовёт к столу : «Пантелимка, Пантелимка иди к столу». А Пантелимка достаёт ключи от чихирни и несёт чапурку с чихирём к плову. А вообще в станицах чаще готовили так: Варили первое из мяса, потом в утятницу наливали воды, когда закипит солили, клали мясо кусочками, чаще птицу, рис, лук, лавр, когда всё закипит, закрывали крышкой и варилось всё около часа. Терская казачка Наталья Куценко-Босюк рассказывает: «Когда мы приезжали в Курдюковскую, бабушка часто варила плов. В 10-литровую кастрюлю клала 2-3 утки, когда они сварятся, солила, клала лук и рис, это было очень вкусно. Морковь никто не клал». Казачье гостеприимство давно было известно. Накормить и угостить своим вином прохожего считалось священным долгом каждого казака. Автор Татьяна Ляшова ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня \| Просмотров: 4246 \| Добавил: Admin2 \| Рейтинг: 5.0/1

Всего комментариев: 0