Из истории казачества [29] |
Традиции, обычаи, быт [32] |
Одежда казаков [16] |
Казачья кухня [42] |
Станицы. Храмы [13] |
Казачьи музеи [4] |
Рассказы [13] |
Стихи [39] |
Сказки, притчи, легенды [7] |
Интересные факты [13] |
Главная » Все материалы |
![]() В глубокую емкость вылить простоквашу (подойдет кефир), добавить соду и хорошо перемешать. Отставить емкость со смесью на несколько минут. Простокваша вступит в реакцию с содой и в смеси должны появиться пузырьки воздуха, за счет которых тесто будет пышным,+ соль. Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Разделить тесто на две или три части, в зависимости от размеров сковороды, и из каждого кусочка раскатать круглую лепешку. Сделать на каждой лепешке дырочки с помощью ножа. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне с двух сторон пышки по несколько минут. Понадобится: Простокваша (или кефир) 1 стакан. Сода - 1 щепотка. Мука 2,5-3 стакана. Растительно ... Читать дальше » ![]() Откуда привезли казаки рецепт плова? Думаю, что с похода. Сегодня я хочу рассказать как моя бабушка, а потом и мама, готовили плов на печке «Горнушки». Сверху печки бабушка отодвинула кружки и поставила чугунок, в него налила растительного масла. Масло разогреть на сильном огне "до дымка» , положила туда мясо уточки порезанное на кусочки. У нас в станице плов готовили в основном из уточки или из курочки чаще всего. Готовили и из другого мяса, но чаще из птицы. Мясо посолила, посыпала чёрным молотым перчиком. Обжарила его в чугунке. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, натёрла морковь на крупной тёрке. Мама морковь всегда резала, а бабушка готовила так, как все в станице - обжаривала вместе с мясом. Рис ... Читать дальше » ![]() Будучи непритязательными в еде и соблюдавшие все посты, казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Краевед А.П. Грибанов писал: «По заведенному порядку каждый взрослый житель станицы и хуторов на какой-либо неделе великого поста «говел». В течение этой недели он должен был питаться впроголодь, ходить утром и вечером в церковь, в конце недели исповедоваться духовнику (священнику) в содеянных грехах и в заключение принять причастие. Школьники говели по сокращенной программе. В первые недели поста говела молодежь. В середине поста — казаки и казачки среднего возраста. В последние недели поста, когда богослужение длилось по всей ночи, говели до измора старики и старухи». В это время готовилась постная пища. Черемша < ... Читать дальше » ![]() Каждый казак заботился о поминках даже больше, чем о свадьбе. Умер человек – его начинали поминать: 1 помин шел сразу после похорон и назывался «горячим столом»; второй помин – на 3-й день после смерти. 3-й на 9-й день, 4-й – на 20-й день, 5-й – на 40-й день, 6-й – в полгода, 7-й – на год, 8-й – память дня рождения покойного. Во все эти дни созывались уставщики и человек 40 и более родственников и посторонних стариков и старух… На поминки, если они выпадают на пост, варят постный борщ с фасолью и жарят рыбу. Пекут пирожки с капустой, сладкие – из сухофруктов, варят компот. Перед началом поминок обязательно подают кутью – рис с медом или изюмом. Если человек умирает в обычное время, то готовят домашнюю лапшу с курицей или борщ с мясом, гуляш или по ... Читать дальше » Итоги года. Традиционная кухня терских казаков. Рецепты борща от казачек разных терских станиц!
![]() Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков живет у казаков Терека. Не зря широко известна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». Борщ должен был быть на столе каждый день. Даже поговорка такая у наших стариков была:"Если борщ умеешь готовить, значит уже можешь замуж выходить". Борщ -одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты . В каждой семье его готовят по-своему. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть борщом – вкусным и наваристым . Как приготовить вкусный Терский борщ? Мы собрали рецепты от казачек разных станиц. Терский б ... Читать дальше » Плясинда с тыквой, узвар из айвы. Зачем некрасовцы хранят рецепты предков?
![]() На Ставрополье есть этнодеревня казаков-некрасовцев. Как они живут, чем занимаются и почему особую роль в их культуре играет пища –в этой статье. Покинувшию Россию в начале XVIII века, прожив более 250 лет в Турции и вернувшись в 1962 году в СССР, казаки-некрасовцы – живые носители русских традиций допетровской эпохи. Жизнь по заветам «Они вернулись и всех очень удивили, потому что, прожив 254 года среди мусульман в Турции, сохранили культуру допетровской эпохи, – рассказывает директор Музея изобразительных искусств Ставропольского края Зоя Белая. – И в Левокумском районе Ставрополья поначалу все удивлялись, потому что некрасовцы ходили ... Читать дальше » ![]() Нардек – арбузный мед. «Не менее широко у казаков употреблялись в пищу бахчевые культуры. Тыкву запекали в печи, из неё варили кашу с пшеном, делали начинку для пирогов. Арбузы ели как свежими, умея сохранять до Рождества, а также солили или квасили вместе с капустой, но особенно часто из них варили арбузный мед. Согласно статистическим данным в станице Прохладной в 1879 г. на одну казачью семью было заготовлено в среднем по 4 ведра арбузного меда. Не менее популярным блюдом из арбуза был нардек, ныне практически забытый". {1} Казаки мед из арбузов варили поздней осенью, когда основная партия продукта уже была продана. Обычно оставались мелкие, но пузатые арбузы, из них и готовили это лакомство. Арбузы разрезали на две част ... Читать дальше » "Для хранения продуктов, приготовления и подачи пищи на стол использовалась различная посуда: чугунная, медная, деревянная, керамическая, стеклянная. Чашки, тарелки, миски чаще бывали глиняными или деревянными, реже - эмалированными или фаянсовыми.
Ложки также были деревянными. ![]() Но, пожалуй, самой почетной посудой на обеденном столе была солонка. Соль ценилась дорого, её берегли, необходимость её в хозяйстве могла сравнится только с хлебом, что нашло отражение в ряде пословиц: «Хлеб - соль ешь, а правду режь», «Без соли, без хлеба - худая беседа». Вместе с караваем хлеба соль с солонкой участвовали в торжественных ритуалах, хлебом - солью встречали самых почетных гостей. Они являлись знаком радушного приема. Поэтому солонку ... Читать дальше » ![]() Во всех казачьих станицах существуют традиционные заготовки из вишни: помимо варенья, делают компоты, сок, вино, сушат, добавляют, как начинку в вареники и пирожки. Плоды вишни едят в свежем виде. Многие сорта обладают хорошими вкусовыми качествами, полезны для здоровья благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и других полезных веществ. Листья вишни, собранные весной и высушенные, используют для заварки витаминного чая, используют листья при засолке и мариновании различных овощей. Полезные свойства вишни. Вишня содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. Плоды вишни богаты кальцием, фосфором, кобальтом, фтором, марганцем, серой, бором, калием, хромом, молибденом, ванадием, рубидием, и железом. Именно эти мин ... Читать дальше » ![]() Традиционная кухня терских казаков. Рецепт "Заквашеного молока" червлёнской казачки Кулебякиной Надежды Антоновны «Закваску держала про запас , она должна была быть густой , от предыдущего квашенного молока , или даже раннего.. В станице Червлённой всегда ходила именно эта ЗАКВАСОЧКА.. Бывало , к Надежде Антоновне за закваской приходили..... «Кастрюля должна быть алюминеевой для молока! В эмалированной —на дне будет нагар . МОЛОКО -кипятили ......сначала .а потом оно кипело на слабом -слабом огне...до кремового цвета иногда ...И пенка была---цвета ореха. . Молоко должно было быть тёплым(как терпит палец... Надежда Антоновна говорила ..) , но не горячим сильно , иначе "возьмётся водой " . т.е .будет расслоение на жидкость и сгусто ... Читать дальше » |