Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Май 2019  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Вход на сайт

Главная » 2019 » Май » 22 » Терские пирожки с картошкой
12:42
Терские пирожки с картошкой


«Пирожки на картофельном отваре».

Нашла мамину записную книжку,смотрю - рецепт пирожков свекрови. Я сразу узнала бабушкин рецепт пирожков на картофельном отваре. Бабушка всегда говорила : «Тесто должно пищеть», то есть пищать. Тесто удалось на славу и запищало и запузырилась. Как будто в память о бабушке. Пирожки так хорошо стали подходить, что первая партия получилась крупная, а затем я с ними справилась .

Вот этот рецепт:
• Отвар (картофельный отвар) — 500 мл
• Дрожжи — 11 г раньше это были дрожжи на хмелевых шишках.
Я добавила современные дрожжи.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль (1/2 ч.л. в тесто и в картошку) — по вкусу.
• Мука пшеничная / Мука (800-900г.) — 800 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 1-2 шт.



Почистить 1 кг. картошки, помыть и отварить. Далее отвар сливаем в отдельную миску. Лук почистить и обжарить до золотистого цвета, добавить к отварной картошке и потолочь. У меня сегодня зеленый лук. Я его порезала и немножко обжарила, добавила к отварной картошке и потолкла. Муку (примерно 500 г.) просеять в чашу, в которой будем замешивать тесто, добавить сухие дрожжи и перемешать.
В теплый картофельный отвар добавить соль, сахар и масло растительное, перемешать. В чашу с мукой и дрожжами вливаем картофельный отвар и замешиваем тесто. Муку обязательно придется добавить еще, примерно уйдет 800 или 900 г. Как только тесто перестало липнуть к рукам, все тесто готово. Тесто будет мягкое, нежное и податливое. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое место на 1 час.



А моя бабушка вымешанное тесто клала в деревянную кадку, чтобы подходило. Она говорит, что в деревянной кадке тесто пахнет вкуснее, потому что там живет древний дух предков. Мне нравится в этом рецепте наблюдать, как растет тесто в квашне, а иногда вылезает оттуда. Далее делаем пирожки с картофельной начинкой. Терские казаки жарят пирожки на растительном масле. Пирожки достаем в посуду , высланную пергаментной бумагой, что бы стекло лишнее масло с пирожков. А казачки стелили чистое полотенце и хорошо укутывали пирожки. Пирожки по этому рецепту были изготовлены самыми дорогими в мире руками - бабушкиными.
Знаменитые бабушкины пирожки готовы.



Ангела Вам за трапезой! Честь и хвала рукам, что пахнут хлебом. Низкий поклон вам, наши бабушки!

Автор Татьяна Ляшова

ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня | Просмотров: 6055 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 1
avatar
0
1 v-mosolova87 • 15:51, 25.06.2019
Меня научила подруга так готовить пирожки и они единственные у меня получаются)))только через несколько лет я узнала,что это рецепт терских казачек love
avatar