Пельмени на столе у казаков. Рецепты, фото - 18 Апреля 2018 - КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Разделы

Категории раздела

Из истории казачества [19]

Традиции, обычаи, быт [13]

Одежда казаков [16]

Казачья кухня [58]

Станицы. Храмы [18]

Сказки, рассказы, легенды [30]

Стихи [68]

Помощь сайту

Поиск

Календарь

Наши ресурсы

Мы в Одноклассниках

Мы ВКонтакте

Вход на сайт

Старая форма входа

Главная » » Пельмени на столе у казаков. Рецепты, фото

14:23 Пельмени на столе у казаков. Рецепты, фото
"На Терек пельмени привезли скорее всего донские казаки, ведь на Дону уверены, что пельмени были известны местным жителям очень давно, еще со времен скифов. Встречаются упоминания о "кундюмах" – аналоге пельменей, которые можно найти в исторических документах XIII века. Пельмени не являлись у казаков основным блюдом, скорее и подавались для разнообразия, чтобы показать богатство стола. На Дону и на Тереке их варили сразу же после лепки, тогда как, к примеру, северяне чаще всего замораживали, и лишь потом варили. В терских станицах, например, в Ильинской и др., часто делали пельмени с фаршем из птицы. Предлагаем рецепт терских пельменей с утиным фаршем. Яйцо — 1 шт. Соль — 1 щепотка. Масло растительное — 1 ст. ложка. Мука — 3 стакана. Теплая вода — 1 стакан. Яйцо взбивается с солью, затем добавляем растительное масло и 3 стакана муки. Все перемешиваем, вливаем стакан теплой воды. Снова перемешиваем тесто, а затем замешиваем руками. При необходимости можно добавить еще муки. Для начинки: утиное мясо – 500 г, соль, чеснок – 1 зубчик, большая луковица – 1 шт. Приготовление начинки. Утиное мясо провернуть через мясорубку. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Соединить фарш с луком и чесноком, посолить, поперчить. Тщательно вымесить до однородности. Готовое тесто раскатать в жгутик, порезать на шайбочки. Шайбочки обвалять в муке и раскатать. Выложить в центр каждого кружка по 1,5 ч. л. начинки, сложить кружок пополам так, чтобы получился полумесяц. Чуть влажными руками соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Если не собираетесь сразу варить – то выложить пельмени на поднос (можно на плоскую тарелку) так, чтобы они не соприкасались, присыпать мукой и поставить в морозильную камеру холодильника. Отварить пельмени необходимо небольшими порциями в кипящей, чуть подсоленной воде. Как только пельмени всплывут - варить несколько минут. Далее вынуть их шумовкой и подавать к столу со сметаной, маслом или уксусом. Также, отварив пельмени в подсоленной воде, их можно запечь в горшочках в духовке, залив сметаной". Автор Татьяна Ляшова ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня \| Просмотров: 12431 \| Добавил: Admin2 \| Рейтинг: 5.0/1

Всего комментариев: 0