Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Февраль 2020  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
242526272829
Вход на сайт

Главная » 2020 » Февраль » 18 » Терский рулет с калиной
15:21
Терский рулет с калиной
Терский рулет с калиной



Калина давно известна как полезное лекарство от многих заболеваний, но также калина широко используется и в кулинарии. Из неё варят варенье, кисели, компоты, делают желе и муссы. Используют калину и в хлебопечении. С этой полезной ягодой получается очень вкусная выпечка. Конечно, она имеет своеобразный сладковато-терпкий вкус и может не всем понравится.
Сегодня мы расскажем о рецепте Терского рулета с калиной.
Рецепт теста простой, проверенный десятилетиями. Сначала делаем опару.

Опара:

Молоко тёплое - 250 мл;
сахар - 1 ст.л;
дрожжи сухие - 10 гр;
мука - 4 ст. ложки (тесто должно быть чуть гуще, чем на блинчики).

В тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте для подъёма.

Тесто:

2 яйца;
сливочное масло - 100 гр (растопленного и остуженного до комнатной температуры);
сахар - 100 гр.;
сепотка соли;
мука (просеянная) - примерно 500-550 г;
ванильный сахар.

Яйца взбиваем с сахаром добела, добавляем ванильный сахар. Подошедшую опару размешиваем венчиком. К яйцам добавляем опару, растопленное сливочное масло, соль. Перемешиваем и постепенно вводим муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и чуть липким.
Ставим на подъём в тёплое место. Тесто после первого подъёма обминаем, даём подняться второй раз -опять обминаем. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, делим на две части и формируем рулеты. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 3 -4 мл.

Начинка:

На 1 кг ягод калины - 800 г сахара
Ягоды калины аккуратно отделить от плодоножек, промыть под струей холодной воды, дать стечь воде. Бланшировать примерно 5 минут. Откинуть на сито и протереть горячие ягоды через сито деревянной ложкой. В полученную калиновую массу добавить сахар, перемешать до его растворения. Переложить в подготовленные баночки и поставить в холодильник. Через несколько часов калиновое желе готово.
Калиновое желе можно заранее сделать осенью.



Выкладываем начинку по всей поверхности, заворачиваем в рулет и даём подойти рулетам в тёплом месте, чтобы рулеты поднялись почти вдвое. Подошедшие рулеты смазываем 1 желтком и 1 столовой ложкой молока. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 гр. Время выпечки примерно 40-45 минут. После выпечки накройте полотенцем и дайте полностью остыть. Такие рулеты очень долго не черствеют. Их можно долго хранить в холодильнике.

Тесто по рецепту семьи Крыгиных.
Ангела Вам за трапезой!

Авторы - Ольга Самойлова и Татьяна Ляшова
Фото - Татьяна Ляшова
Категория: Казачья кухня | Просмотров: 5771 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 0
avatar