Терский рулет с калиной - 18 Февраля 2020 - КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Разделы

Категории раздела

Из истории казачества [19]

Традиции, обычаи, быт [13]

Одежда казаков [16]

Казачья кухня [58]

Станицы. Храмы [18]

Сказки, рассказы, легенды [30]

Стихи [68]

Помощь сайту

Поиск

Календарь

Наши ресурсы

Мы в Одноклассниках

Мы ВКонтакте

Вход на сайт

Старая форма входа

Главная » » Терский рулет с калиной

15:21 Терский рулет с калиной
Терский рулет с калиной Калина давно известна как полезное лекарство от многих заболеваний, но также калина широко используется и в кулинарии. Из неё варят варенье, кисели, компоты, делают желе и муссы. Используют калину и в хлебопечении. С этой полезной ягодой получается очень вкусная выпечка. Конечно, она имеет своеобразный сладковато-терпкий вкус и может не всем понравится. Сегодня мы расскажем о рецепте Терского рулета с калиной. Рецепт теста простой, проверенный десятилетиями. Сначала делаем опару. Опара: Молоко тёплое - 250 мл; сахар - 1 ст.л; дрожжи сухие - 10 гр; мука - 4 ст. ложки (тесто должно быть чуть гуще, чем на блинчики). В тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте для подъёма. Тесто: 2 яйца; сливочное масло - 100 гр (растопленного и остуженного до комнатной температуры); сахар - 100 гр.; сепотка соли; мука (просеянная) - примерно 500-550 г; ванильный сахар. Яйца взбиваем с сахаром добела, добавляем ванильный сахар. Подошедшую опару размешиваем венчиком. К яйцам добавляем опару, растопленное сливочное масло, соль. Перемешиваем и постепенно вводим муку, замешивая тесто. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Ставим на подъём в тёплое место. Тесто после первого подъёма обминаем, даём подняться второй раз -опять обминаем. Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность, делим на две части и формируем рулеты. Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 3 -4 мл. Начинка: На 1 кг ягод калины - 800 г сахара Ягоды калины аккуратно отделить от плодоножек, промыть под струей холодной воды, дать стечь воде. Бланшировать примерно 5 минут. Откинуть на сито и протереть горячие ягоды через сито деревянной ложкой. В полученную калиновую массу добавить сахар, перемешать до его растворения. Переложить в подготовленные баночки и поставить в холодильник. Через несколько часов калиновое желе готово. Калиновое желе можно заранее сделать осенью. Выкладываем начинку по всей поверхности, заворачиваем в рулет и даём подойти рулетам в тёплом месте, чтобы рулеты поднялись почти вдвое. Подошедшие рулеты смазываем 1 желтком и 1 столовой ложкой молока. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 гр. Время выпечки примерно 40-45 минут. После выпечки накройте полотенцем и дайте полностью остыть. Такие рулеты очень долго не черствеют. Их можно долго хранить в холодильнике. Тесто по рецепту семьи Крыгиных. Ангела Вам за трапезой! Авторы - Ольга Самойлова и Татьяна Ляшова Фото - Татьяна Ляшова
Категория: Казачья кухня \| Просмотров: 6646 \| Добавил: Admin2 \| Рейтинг: 5.0/2

Всего комментариев: 0