Традиционная кухня терских казаков. ЧЕРЕМША - 7 Марта 2021 - КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Разделы

Категории раздела

Из истории казачества [19]

Традиции, обычаи, быт [13]

Одежда казаков [16]

Казачья кухня [58]

Станицы. Храмы [18]

Сказки, рассказы, легенды [30]

Стихи [68]

Помощь сайту

Поиск

Календарь

Наши ресурсы

Мы в Одноклассниках

Мы ВКонтакте

Вход на сайт

Старая форма входа

Главная » » Традиционная кухня терских казаков. ЧЕРЕМША

18:51 Традиционная кухня терских казаков. ЧЕРЕМША
Для того чтобы понять, что значит для грозненцев черемша, надо было родиться в Грозном или ближайших станицах. У наших детей любовь к этому продукту передается с молоком матери. Как только первые лучи солнце упадут на землю и появятся первые проталины - терские казаки спешат в лес. В моей родной станице делянки забивают кто вперед успеет. Обычно за черемшой ходили в лес, который на другой стороне реки Сунжа. Для этого надо пройти через навесной мост. Ранней весной, а то и зимой, в лесу много прошлогодней листвы на земле, а кое-где еще лежит снег. С собой всегда берем рюкзак, нож. Палкой отодвинешь листву или снег, а там зеленые росточки черемши. Ножом копнешь и в рюкзак ее, родимую. Копали раньше черемшу с сапожками. Сапожки у терских казаков идут на аджику. Еще важно знать, когда копаешь черемшу, чтобы не выкопать «черемуху». Она похожа на тонкую черемшу только у нее плохо снимается сапожок. «Черемуха» - одна, а испортит весь вкус - всё во рту сведёт. У черёмухи лист заворачивается по спирали в одну тубочку, а черемша в две. Копать черемшу это нелегкий труд, все время на коленках и в согнутом положении. Зато какой азарт, когда рюкзак набит черемшой. В мой родной станице к 23 февраля черемша всегда была на столе. Много рецептов разных блюд из черемши, но основной рецепт Терских, Гребенских казаков я сейчас опишу. После того как черемшу принесут домой, ее надо перебрать, снять сапожки и очень хорошо помыть в нескольких водах. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения, положить туда черемшу, шумовкой слегка утапливать ее. Варить с момента закипания 2-3 минуты, шумовкой достать в миску и присолить по вкусу. К черемше добавить домашний томат и пахучее подсолнечное масло, выжитое из «цветка солнца», ароматное из жареных семечек. Все это хорошо помешать двумя вилками, дать постоять немного (если удержитесь) и кушать с удовольствием во Славу Божию! Самое вкусное — это макать хлеб в соус, в котором она настоялась. Старые казачки любят черемшу и без томата с пахучем подсолнечным маслом и солью. Черемша- это часть культуры терских казаков. Если в других регионах черемшу едят, когда она распустит лист, в некоторых регионах ее косят косой. Ни один терский казак не станет есть такую черемшу, у нас свои традиции, своя кухня. Ангела Вам за трапезой! Автор Татьяна Ляшова
Категория: Казачья кухня \| Просмотров: 2396 \| Добавил: Admin2 \| Рейтинг: 5.0/1

Всего комментариев: 0