ТЕРЦЫ ГОРЯЧЕВОДСКА - НАДЕЖДА НА ВОСКРЕСЕНИЕ КАЗАЧЬЕГО ВИНОДЕЛИЯ - 30 Июня 2017 - КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

Разделы

Категории раздела

Из истории казачества [19]

Традиции, обычаи, быт [13]

Одежда казаков [16]

Казачья кухня [58]

Станицы. Храмы [18]

Сказки, рассказы, легенды [30]

Стихи [68]

Помощь сайту

Поиск

Календарь

Наши ресурсы

Мы в Одноклассниках

Мы ВКонтакте

Вход на сайт

Старая форма входа

Главная » » ТЕРЦЫ ГОРЯЧЕВОДСКА - НАДЕЖДА НА ВОСКРЕСЕНИЕ КАЗАЧЬЕГО ВИНОДЕЛИЯ

10:11 ТЕРЦЫ ГОРЯЧЕВОДСКА - НАДЕЖДА НА ВОСКРЕСЕНИЕ КАЗАЧЬЕГО ВИНОДЕЛИЯ
Сегодня винодельческая слава района Пятигорья сохраняется в исторической памяти по большей части лишь специалистов, связанных с отраслью. Многие обыватели даже не знают, что эта территория по своим свойствам - редчайший терруар, образованный творчеством природы за миллионы лет. Здесь вулканические почвы уникального состава, известняковые и осадочные породы, тот самый удивительный камень – травертин, формирующийся только там, где из толщи земли прорываются на поверхность бесценные минеральные воды. А значит, есть и возможность создавать неповторимые минеральные вина. Винодельческие традиции КМВ Природной сокровищнице Пятигорья с пониманием отдавали должное дореволюционные виноделы. Как отмечает редактор сайта nashevino.ru, директор НМЦ «Лаборатория вина» при Севастопольском филиале МГУ им. Ломоносова Дмитрий Ковалев, с начала XIX века здесь поселились семьи шотландских колонистов, основавших местечко Каррас, рядом с которым позднее появилась немецкая колония Николаевская (именно эти поселения дали начало городу Иноземцево). Немецкие виноделы также основали Орбельяновку и имение «Темпельгоф» в долине реки Кумы (nashevino.ru). У подножия горы Бештау находилась итальянская колония Калаборка, славились и винодельческие имения графа графа Евдокимова (поселок Железноводский), графа Мусина-Пушкина, называемое теперь Винсады. Все эти хозяйства целое столетие успешно выращивали виноград и производили замечательные разливные и бутилированные вина, которые даже поставлялись в обе столицы. Эксперт приводит точные данные о развитом казачьем виноделии в регионе: в Пятигорском, Кизлярском, Моздокском и Сунженском отделе Терского казачьего войска по свидетельству последнего терского атамана Михаила Караулова в 1913 году массово производился чихирь – казачье молодое вино. Ведро чихиря стоило от 50 копеек. Это вино пользовалось большим успехом у посетителей курортов, офицерства, из него перегоняли знаменитую кизлярку («старейшее российское бренди»). (nashevino.ru) Кстати, сам Дмитрий Ковалев - уроженец одной из старейших сунженских станиц Вознесенской - много лет прожил в Пятигорске. Винный тур как перспектива Конечно, это процесс совсем не быстрый, и первая отдача от виноградника начинается не раньше, чем через три-четыре года. Пока молодые саженцы подрастают, казаки развивают окружающую инфраструктуру собственного туристического подворья-этнокомплекса. У этого места прекрасные перспективы, чтобы со временем, например, вписаться в проект «Винных туров Ставрополья», разработанных госучреждением «Ставропольвиноградпром» (stavvinprom.com). В его рамках уже сейчас можно посетить такие винодельческие районы края как Левокумский, Буденновский, Благодарненский, Предгорный, Минераловодский, Изобильненский, увидеть своими глазами производство винодельческих хозяйств, продегустировать продукцию. О таком развитии думали казаки Горячеводской общины, два года подряд представляя проект своего подворья на Северо-Кавказский форум «Машук». К сожалению, грантовой поддержки не случилось. Хотя, казалось бы – потенциальный туристический объект, который не надо начинать с нуля, там уже сделано немало. Теперь будут пробовать подать заявку на Селигер. Показать территорию подворья согласился Михаил Самарин, казак Первой сотни Горячеводской общины. Впечатление от прогулки не испортила даже пасмурная погода: в палой листве и нитях паутины в стразах дождя есть своя неописуемая прелесть. То ли дело тут летом! Здесь разбит фруктовый сад: растут айва, слива, черешня, вишня. Сорта казаки специально привозили из разных уголков Северного Кавказа. Особая гордость - молодая яблонька старинного терского сорта «Мечта есаула». - Одна она у нас, саженец из Чечни привезли, - рассказывает Михаил. – Здесь вообще ничего не было, а после наводнения в 2002 году нанесло огромную свалку, выше головы. Мы выгребали ее всей сотней, технику пригнали, гуртом работали, и атаман Горячеводской общины Валерий Поматов, и сотник наш Сергей Згирко. Казаки копают озеро, этим летом его уже наполняли для ребятни. Недалеко от него – купель под ивой, где проходят церковные праздники. - Весь Горячеводск на родниках. Казаки знали, где станицу ставить. Если глубже пробить пласты, то родниковая будет, Хорошо, что своя вода есть – кидаем шланги и вперед. Не реже, чем раз в три дня поливаем, - говорит Михаил. Мы идем на виноградник, но Миша по-хозяйски ведет нас через небольшую ферму, показывает барашков, кроликов, гусей, резво шныряющих поросят. Свинья тычется пятачком в колени и пробует жевать мою штанину. - Это Пеппа, - знакомит нас Миша. - Она общительная, обычно с детьми бегает, играет. Мечты и планы – по мере развития Минуем просторные беседки под сенью тенистых орехов, детские качели с резными деревянными лошадками – все сделано своими руками. - Сами после работы вечерами приходили, я и еще один казак, Дмитрий Беляйкин. Сотня наша, конечно, помогает. Что еще нужно для семейного отдыха, детворы? – Миша идет через детскую площадку к винограднику. Из травы ровными рядками торчат деревянные столбики, к которым доверчиво льнут молодые побеги виноградных кустиков. Они сразу заметны по-осеннему нарядными багряными листочками. Траву казаки не косили, чтобы спрятать в ее убежище молодые побеги от летней жары. Земли на подворье 3,5 гектара, из них примерно 500 квадратных метров – сам виноградник. - Как пришла идея посадить еще и виноград? - Да просто потянуло к этому. Решили, что хорошее место. Я даже не скажу, кто предложил первый. Посадили деревья – надо и виноград. Два ряда привез Владимир Иванович Польшин, местный винодел, наш личный консультант. Привозил виноград и Дмитрий Ковалев, он в этом большой специалист. Утаить от нас у него все равно не получится – доканаем. Он бывает здесь нечасто, сам все время в разъездах, в Крыму, в Москве. Растут у нас казачьи сорта: цимлянский черный, красностоп золотовский и другие. Новые знания виноградари осваивают по «накопительной схеме»: как посадить, обрезать, укрыть. Черпают информацию из интернета, смотрят видео, читают научные статьи, проводят анализ. Спрашиваю о планах: - Вы думаете об участии в школе сомелье? - Конечно, когда есть возможность дать знания молодежи – мы только за. Человек тридцать наших ребят возрастом до 30 лет ездят на конференции и обучающие семинары везде, где только можно. Придет время – и по вину поедут. Казаки начали заниматься виноградником всего два года назад. Сейчас у них порядка 30 сортов. Самые основные – казачий сорт терский черный, а также ереванский белый, кишмиш, черный столовый, несколько американских сортов типа рислингов. - Но все-таки была и осталась мысль найти и собрать именно казачьи сорта? - Терский алый дает темный, насыщенный виноград. Он когда-то был распространен в наших местах, но в основном такие виноградники произрастали на территории современной Чеченской Республики. Диме Беляйкину родные передали из Наурского района. В перспективе хотим делать терруарное вино, в том числе из автохтонных сортов. Хотя пока особых планов на продажу у казаков нет - своя сотня большая. Все делается для внутренних нужд общины и для гостей подворья, и тот же виноград, яблоки, груши, вишня - для детворы, которая регулярно «обносит» сад. Ну а виноград дал первые кисти уже на второй год посадки – признак хорошего терруара. Ягоды поклевали живущие в пойме Подкумка фазаны. Кстати, приживаемость у казачьих сортов и грузинского саперави в этих краях – стопроцентная. - Пока мы вина не поставили даже на пробу. Делаем только из того, что у нас по дворам растет не первый год, - замечает Михаил. – На туристическом подворье начинаем строить атаманский домик, а под ним - добротное винохранилище, под это и хотели грант выиграть. Планов много вообще, будем говорить о них, когда пойдет хороший урожай. Как взрастить сладкоежку? - Виноградарство, в том числе и на Ставрополье – перспективное направление, которое субсидируется государством. Думали об этом? - Субсидии есть, но чтобы их получить… - вздыхает Михаил. – Есть ряд препятствий: виноградник находится в городской черте, да и субсидию брать под 500 кустов – вряд ли будут даже рассматривать, там счет от гектара идет. Те деньги, которые мы сейчас тратим, сотня пока в состоянии осилить, если что – папаха идет по кругу. И дается, как я почитал, не так уж много, это же все ручной труд! Наши друзья из Прасковеи все делают механически, у них есть техника. И там другие сорта, почва песчаная. А здесь самый страшный враг – мороз. Лет до четырех будем укрывать саженцы на зиму, пока лоза окрепнет. Еще горячеводским казакам передал редкие саженцы один старый виноградарь. Владимир Иванович Польшин - коренной местный житель, всю жизнь занимается виноградом не с целью наживы, а «по любви», и никогда не продает людям, которым не верит. - Нашей сотне он подарил бесплатно несколько ящиков по 10-30 штук. Просто человек увидел, что мы разгребли свалку, настроены серьезно, и сказал: вы - нормальные ребята, не погубите виноград, поэтому и отдаю вам, в продолжение того, что я делаю. - Черенки привезли глубокой осенью, - вспоминает Миша. – Убрали мы их в подвал, и в декабре-январе начали обрезать, заматывать и в воду укладывать, чтобы корень пошел. Мой дом - примерно 100 квадратов – был весь заставлен стаканчиками с росточками, все подоконники, каждое пустое место. И еще у Бориса Маслова такая же картина – больше тысячи штук! Всю зиму мы эти черенки проращивали. И в этом году, в начале мая высадили. Михаил делится секретами, как правильно прорастить корни: - Верх и низ обрезаешь, с четырех сторон черенка делаешь зарубки. Потом кладешь их рядком на тряпочку, закручиваешь и в воду с сахаром и медом. Мед тоже не простой, особый сорт нужен. Они дня три набухают, пьют водичку. Виноград он такой, сладкоежка. Потом в целлофан их, а через неделю уже что-то видно - прорезаются. Некоторые перебрали воды и погибли, но мы их не выбросили, пока лежат. Может отойдут, виноград - сильное растение. Но таких было немного. Потом сделали «детский сад - ясельную группу» - каждый росток в стаканчик с землей. Не для меня… Сам Михаил Самарин – по матери потомок волгских казаков, основавших станицу Горячеводскую, а по отцовской линии – казаков-некрасовцев. Прапрадед Матвей Кривонос был последним станичным атаманом. Документов и фотографий практически не осталось, только воспоминания о том, как жестко прошлась по семье Гражданская война, катившаяся огненным колесом по терским станицам. В начале 1900-х годов сыновья атамана Кривоноса учились во Владикавказе в высшем командном офицерском училище. Старший сын вернулся домой, его по традиции встретили с иконой, а он отказался креститься. Так и сказал: прости отец, я атеист, за красных. Тимофей повел его в конюшню и выпорол, после чего сын покинул дом навсегда. Упоминать о нем глава семьи настрого запретил, а затем сам ушел воевать за белых и погиб где-то на территории Дагестана. Во время его отсутствия жену и остальных детей расстреляли в собственном доме на углу улицы Садовой. Из большой семьи Тимофея Кривоноса, где было пятнадцать детей, выжила лишь самая младшая дочь – бабушка Михаила, Надежда. Мать успела выпроводить девочку из дома и показать, куда бежать, к родному брату деда – Ивану, признавшему советскую власть ради выживания своей семьи. Он вырастил племянницу как родную дочь, хотя и пришлось прятать атаманского ребенка под другими документами полтора десятка лет. - Ее долго искали, пришлось менять ей фамилию и отчество. Выросла, конечно, настоящая казачка. Воспитывал Иван детей в строгости. Его фотография есть в нашем станичном музее. Знаете, мне абсолютно без разницы, белые или красные, зачем ворошить это? Благодаря своим предкам я появился на свет. - А любовь к виноградарству у вас тоже от предков? - Расскажу такую историю: мои предки по бабушке и дедушке со стороны отца – некрасовские казаки. Жили они в Турции, а после русско-турецкой войны вернулись в Россию, в Астрахань. Дед Иван Самарин умел управлять трактором и был кузнецом, жил в Стамбуле по просьбе турок, его уважали как хорошего мастера. Затем в России, когда узнали, что дед умеет пользоваться техникой, его попросили приехать жить в Левокумский район. В Бургун-Маджарах моих бабушек и тетушек поставили работать на виноградник. Для некрасовцев это вообще дико, там женщины никогда не работали, только за детьми смотрели. И потом, по игнатовским заветам у них же был полнейший запрет на спиртное. Чай – самый «алкогольный» напиток, даже умерших принято поминать чаепитием. А тут за виноградом ухаживать - как? Дали им ножницы, сказали – обрезайте. Они взяли и обкорнали по самую хряпку. Приехал председатель колхоза – пришел в ужас. «Что вы наделали, бабы?! Это крах! Все испортили!» А именно эти кусты дали на следующий год самый большой урожай! Председатель их вызвал потом к себе, выписал всем премию и говорит: запомнили, как обрезали? Вот точно также делайте! Михаил признается, что и сам равнодушен к вкусовым ощущениям винного напитка: ощутить все нотки, закусив кусочком сыра - не для него. Гораздо интереснее выращивать растения, и нравится сам процесс: собрать, подавить, перчаточку надеть, а потом и угостить – говорят, хорошо получается. Хотя, наверняка, это просто следующий этап в поступательном развитии горячеводского виноделия. В помощь Михаилу (а также Дмитрию и Борису) за виноградными кустами и садом ухаживает вся община по графику - каждый человек за месяц должен отработать 6 часов. Работы невпроворот: траву покосить, деревья обработать, обильно полить. Есть и огород, где растут свои овощи: огурцы, помидоры, картошечка, опять же для общины и угощения гостей, все натуральное. На повестке еще и строительство парка с аллеей памяти земляков, горячеводских казаков, воевавших в годы Великой Отечественной войны, в локальных конфликтах. Уже поставлен крест, будет построена часовня. А для туристов - два куреня, пасека, летние денники для породистых лошадей, которые тут тоже есть и «потешная» площадка для стрельбы из луков, винтовок и рубки лозы шашкой, что позволит посетителям этнокомплекса проникнуться настоящим бытом терских казаков. Автор текста: Наталья ГРЕБЕНЬКОВА, фото автора и из личного архива Бориса МАСЛОВА Опубликовано впервые: http://nashevino.ru, газета "Казачье Ставрополье", № 11, 2016 г. ПРИ КОПИРОВАНИИ МАТЕРИАЛОВ ССЫЛКА НА САЙТ СТРОГО ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Категория: Казачья кухня \| Просмотров: 4443 \| Добавил: nata-grebenek \| Рейтинг: 5.0/2

Всего комментариев: 0