КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА
Разделы
Категории раздела
Из истории казачества [19]
Традиции, обычаи, быт [13]
Одежда казаков [16]
Казачья кухня [58]
Станицы. Храмы [18]
Сказки, рассказы, легенды [30]
Стихи [68]
Помощь сайту
Поиск
Календарь
«  Июль 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31
Наши ресурсы
  • Мы в Одноклассниках
  • Мы ВКонтакте
    • Вход на сайт

    Главная » 2017 » Июль » 23 » Дерево казачьих станиц вишня: рецепты, полезные свойства, приметы…
    16:56
    Дерево казачьих станиц вишня: рецепты, полезные свойства, приметы…


    Во всех казачьих станицах существуют традиционные заготовки из вишни: помимо варенья, делают компоты, сок, вино, сушат, добавляют, как начинку в вареники и пирожки. Плоды вишни едят в свежем виде. Многие сорта обладают хорошими вкусовыми качествами, полезны для здоровья благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и других полезных веществ. Листья вишни, собранные весной и высушенные, используют для заварки витаминного чая, используют листья при засолке и мариновании различных овощей.

    Полезные свойства вишни.

    Вишня содержит огромное количество витаминов и микроэлементов. Плоды вишни богаты кальцием, фосфором, кобальтом, фтором, марганцем, серой, бором, калием, хромом, молибденом, ванадием, рубидием, и железом. Именно эти минералы обеспечивают нормальную работу сердца, головного мозга, нервной системы, опорно-двигательного аппарата, участвуют в обменных процессах, понижают холестерин. Железо в составе помогает бороться с анемией, а за счет нормального уровня гемоглобина улучшается снабжение организма кислородом.
    Плоды вишни – фавориты по содержанию такого редкого элемента как молибден, который помогает организму лучше противостоять агрессивной внешней среде. Кумарин, содержащийся в плодах вишни, помогает снизить риск образования тромбов, тем самым являясь прекрасным средством для предотвращения риска инфаркта и инсульта.

    Компот, сваренный из вишни, необычайно полезен для детского питания, благодаря свойству укреплять иммунитет, снижать повышенную температуру, а также оптимальному содержанию важных для организма веществ.

    Компот из вишни. Рецепт:

    На 10 полулитровых банок – 4,5 кг вишни и 1 кг сахара.
    Отобрать зрелую вишню. Плотно уложить в банки до «плечиков". Залить приготовленным сахарным сиропом. Стерилизовать компот в полулитровых банках 10-12 минут, в литровых – 15-18 минут.

    Для тех, кто любит кисель – старинный рецепт вишневого киселя:

    Вишню промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать сахаром и оставить в таком виде на полчаса. В течение этого времени несколько раз перемешать ягоды, чтобы образовалось больше сока, который надо слить и потом добавить в готовый кисель. Косточки ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить.
    Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить разведенный крахмал, довести до кипения и снять с огня.
    В готовый кисель влить сок ягод и перемешать.
    На 1 стакан вишни – ¾ стакана сахара,
    1 ст. ложка крахмала.

    А кто не пробовал вкусное вишневое варенье? Рецепт:



    На 1 кг вишни – 1 кг сахара, 2 стакана воды.
    На каждый килограмм вишни следует брать не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором плоды сохраняют свою форму, что придает варенью приятный вид. Также, варенье, сваренное при правильном соотношении количества плодов и сахара, достаточно стойко при хранении.
    В неглубокий медный таз или алюминиевую кастрюлю положить необходимое количество сахара. Налить воду (в количестве, указанном в рецепте) и кипятить до полного растворения сахара. После этого снять сироп с огня, положить плоды вишни, вновь поставить на огонь. Дать вскипеть на сильном огне. При доваривании варенья надо снимать пенку и слегка встряхивать посуду. Готовность варенья определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму – варенье можно считать готовым. С готового варенья снять пенку, дать остыть, а затем уже переложить в стеклянные банки.



    И несколько народных примет и обычаев, связанные с вишней:



    Посадить вишню возле дома - к удаче и благополучию всех обитателей дома.
    Впервые встретиться под вишней для девушки и парня - примета к счастью.
    Видеть во сне вишню в цвету - счастливые перемены в судьбе.
    Нельзя обижать вишню, ломать ее цветущие ветки – к несчастью.
    Воткнутая под крышу хаты вишневая ветка служила надежным оберегом.
    Существовал обычай вырезать посох или палку из вишневого дерева, так как считалось, что она наделена особой волшебной силой.
    Пока лист с вишен не опал, сколько б снегу ни выпало, оттепель его сгонит.

    Авторы Светлана Тимофеева и Ольга Самойлова.

    Фото - Зинаида Голубева-Шиянова, Наталья Яковлева, Татьяна Лобанова-Дестериченко.
    Категория: Казачья кухня | Просмотров: 4125 | Добавил: Admin2 | Рейтинг: 5.0/4
    Всего комментариев: 0
    Войдите:
    avatar
    Copyright КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА © 2024 Все права защищены. При использовании материалов сайта ссылка на источник обязательна. Администрация не несет ответственности за мнения, высказанные в комментариях читателей.