Помочь сайту
Поиск
Поделиться
Календарь
«  Февраль 2018  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728
Друзья сайта
Вход на сайт

Главная » Все материалы


Из книги Лидии Заседателевой «Терские Казаки», издание МГУ, 1974 год



За день до свадьбы в домах молодых пекли «вытушкы» (калачи), каравай, лежень и шиши (маленькие круглые хлебцы); разливали вино, затыкая бутылки колосьями пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса (…) и перевязывали их розовыми лентами.
Все эти приготовления назывались «липыть шишки». Собственно, шишек пекли очень много, так как их подносили каждому, кого приглашали на свадьбу, и во время одаривания молодых, и в знак благодарности за подарки. У жениха в доме пекли большой пирог с начинкой (лежень), в середину которого запекали монету на счастье. Его должны были подавать в конце свадебного пира, причем серединку пирога сохраняли для молодых. Особое значение имело приготовление свадебного каравая. Для этого в доме невесты собирались замужние женщины; старались позвать таких, у которых была дружна ... Читать дальше »


Любимое с детства лакомство – варёная кукуруза. Это символ лета, солнца, отдыха и прекрасного настроения. Грызть початки любят люди всех возрастов. Кукуруза была подспорьем к столу казака Молодые вареные початки ели с удовольствием и взрослые, и дети, посыпая их солью.
В казачьих семьях варили кукурузную кашу и пекли кукурузные лепешки.
Сегодня мы будем варить кукурузу с казаком станицы Вознесенской Григорием Александровичем.



Прежде чем начать готовить кукурузу, початок необходимо промыть под проточн ... Читать дальше »


В глубокую емкость вылить простоквашу (подойдет кефир), добавить соду и хорошо перемешать. Отставить емкость со смесью на несколько минут. Простокваша вступит в реакцию с содой и в смеси должны появиться пузырьки воздуха, за счет которых тесто будет пышным,+ соль. Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Разделить тесто на две или три части, в зависимости от размеров сковороды, и из каждого кусочка раскатать круглую лепешку. Сделать на каждой лепешке дырочки с помощью ножа. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить на среднем огне с двух сторон пышки по несколько минут.

Готовые пышки очень хорошо сочетаются с медом и с чашечкой чая составят отличный завтрак.

Простокваша (или кефир) 1 стакан. ... Читать дальше »


Откуда привезли казаки рецепт плова? Думаю, что с похода.
Сегодня я хочу рассказать как моя бабушка, а потом и мама, готовили плов на печке «Горнушки».
Сверху печки бабушка отодвинула кружки и поставила чугунок, в него налила растительного
масла. Масло разогреть на сильном огне "до дымка» , положила туда мясо уточки порезанное на
кусочки. У нас в станице плов готовили в основном из уточки или из курочки чаще
всего. Готовили и из другого мяса, но чаще из птицы.
Мясо посолила, посыпала чёрным молотым перчиком. Обжарила его в чугунке. Репчатый лук нарезать маленькими кубиками, натёрла морковь на крупной тёрке. Мама морковь
всегда резала, а бабушка готовила так, как все в станице - обжаривала вместе с мясом. Рис ... Читать дальше »


Со школьной скамьи жителям станицы Суворовской известно о тяжёлых годах гражданских междоусобиц и расказачивании, о немецко-фашистской оккупации, но не всем известно, что при создании оборонительной Азово-Моздокской линии два редута, находящиеся на реках Тамлык и Кума, имели важное значение для истории страны. Для многих будет открытием, что в прошлом наша земля стала свидетелем ожесточённых битв, происходящих в пределах Суворовской.

Край горячих источников, место где располагался лагерь Александра Суворова, долина скифских курганов – так часто называют станицу Суворовскую, возникшую на слиянии рек Кума, Тамлык и Дарья. Созданная казаками станицы Ставропольской, уже более 190 лет остаётся крупнейшим сельским поселением Кавминвод. За годы сущес ... Читать дальше »
«В ряде станиц существовал специфический рождественский обряд – «бабья каша». Это гулянье женщин у повитухи, традиционно происходившее на второй день Рождества. Суть обряда такова: к повитухе собирались те казачки, у которых она принимала роды. Бабка-повитуха варила кашу, накрывала стол, угощала женщин кашей. В благодарность те одаривали её подарками.

Рождественские святки в канун Нового года (14 января) непременно становились временем многочисленных гаданий. Разнообразие их приемов просто поражает воображение современного человека и удивляет его некоторой прямолинейностью. Так скажем, ставили под образа икону, (божницу) палки по числу членов семьи, а затем смотрели, чья палка упадет, тот и умрет в следующем году, или брали под мышку хлеб и шли подслушивать у чужих окон: если говорили хорошее - будет урожай, если дурное - недород.
В другом случае расставляли 12 чаш с солью и каждой давали название одного из месяцев года. Потом проверяли: мокрая соль - дождливый меся ... Читать дальше »
Олег Кулебякин



"Где бы взять мне билет в скорый поезд из детства,
И в вагоне уснуть под стук мерный колёс,
Вновь отец чтоб и мать оказались в купе по соседству,
И дымил бы во всю пожилой тепловоз.

Чтобы был семафор по пути ему всюду зелёный,
И мелькали столбы за открытым окном,
Чтоб пять лишних минут простоял на Червлённой,
И тихонечко дальше он поехал потом.

Ещё нету войны, боль потерь неизвестна,
Подаёт проводник в подстаканниках чай,
И девчонка одна, из казачек из наших из местных,
Пареньку молодому подмигнёт невзначай.

Поезд ночь отгоняет гудком тепловозным,
И напротив дружок, что с рожденья знаком,
Мы не знаем ещё - он погиб ... Читать дальше »


Будучи непритязательными в еде и соблюдавшие все посты, казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Краевед А.П. Грибанов писал: «По заведенному порядку каждый взрослый житель станицы и хуторов на какой-либо неделе великого поста «говел». В течение этой недели он должен был питаться впроголодь, ходить утром и вечером в церковь, в конце недели исповедоваться духовнику (священнику) в содеянных грехах и в заключение принять причастие. Школьники говели по сокращенной программе. В первые недели поста говела молодежь. В середине поста — казаки и казачки среднего возраста. В последние недели поста, когда богослужение длилось по всей ночи, говели до измора старики и старухи».
В это время готовилась постная пища.

Черемша

< ... Читать дальше »


Каждый казак заботился о поминках даже больше, чем о свадьбе. Умер человек – его начинали поминать: 1 помин шел сразу после похорон и назывался «горячим столом»; второй помин – на 3-й день после смерти. 3-й на 9-й день, 4-й – на 20-й день, 5-й – на 40-й день, 6-й – в полгода, 7-й – на год, 8-й – память дня рождения покойного. Во все эти дни созывались уставщики и человек 40 и более родственников и посторонних стариков и старух…
На поминки, если они выпадают на пост, варят постный борщ с фасолью и жарят рыбу. Пекут пирожки с капустой, сладкие – из сухофруктов, варят компот. Перед началом поминок обязательно подают кутью – рис с медом или изюмом. Если человек умирает в обычное время, то готовят домашнюю лапшу с курицей или борщ с мясом, гуляш или по ... Читать дальше »
Итоги года. Традиционная кухня терских казаков. Рецепты борща от казачек разных терских станиц!



Традиция хорошо поесть самим и достойно накормить гостей испокон веков живет у казаков Терека. Не зря широко известна поговорка: «Как ложкой, так и шашкой». Борщ должен был быть на столе каждый день. Даже поговорка такая у наших стариков была:"Если борщ умеешь готовить, значит уже можешь замуж выходить".
Борщ -одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты . В каждой семье его готовят по-своему. При этом, несмотря на множество вариаций, он не перестает быть борщом – вкусным и наваристым . Как приготовить вкусный Терский борщ? Мы собрали рецепты от казачек разных станиц.

Терский б ... Читать дальше »
1 2 3 ... 14 15 »