Категории раздела
| Из истории казачества [19] |
| Традиции, обычаи, быт [13] |
| Одежда казаков [16] |
| Казачья кухня [58] |
| Станицы. Храмы [18] |
| Сказки, рассказы, легенды [30] |
| Стихи [68] |
Помощь сайту
Поиск
Наши ресурсы
Вход на сайт
| Главная » Все материалы |
Левокумский район Ставропольского края является самым большим по территории районом края. Он издавна является племенной базой страны по тонкорунному овцеводству. Раньше чабановали казаки, а сейчас- это выходцы их соседних республик. Но традиции у казаков сохранились по сегодняшний день. В рационе казаков первое место занимала свинина, затем говядина, баранина и птица. Охотились они и на дичь. В Сельскохозяйственной переписи населения за 1916 год в моей родной станице баранов держала почти каждая терская семья.
А на Ставрополье очень популярное мясо - баранина. Сегодня я расскажу, что же готовят ставропольские казаки, когда забивают барана. Это, конечно, шулюм из баранины, шашлык, это и хато, и Величаевские маточки, вареники с ливером, пирожки с пече ... Читать дальше »
Ингридиенты:
– Сазан
– Картофель
– Лук
– Помидоры
– Специи
– Соль.
Приготовление:
1. В казан с водой добавляете очищенный картофель (можно целыми,можно нарезать кубиками).
2. Посолить и немного поварить,потом выкладываем в казан нарезанного крупными кусками сазана.
3. Добавляем лук (на любителя или целиком или нашинковать), специи. Когда уха почти готова,в самом конце добавляем пару целых помидор,для аромата и цвета (есть его потом не обязательно, можно аккуратно удалить проваренный помидор из ухи).
P.S. В идеале такая уха готовится в казане на костре,но и дома на плите вполне приемлемо.
Рецепт дан без указания граммов,так как этот рецепт можно испол ... Читать дальше »
Как казачки варенье варили. Часть 2
Терское варенье из вишни с косточкой и варенье из крыжовника
Лето – такое время года, когда созревают фрукты и ягоды. Настала пора варить варенье! Мы хотим вспомнить традиционные рецепты варенья, которые чаще всего варили казачки в наших станицах. Варенье можно приготовить из любых ягод и фруктов, которые надо отбирать свежими, неперезрелыми. На каждый килограмм фруктов или ягод обычно берется не менее 1 кг сахара. Это дает возможность получить при варке варенья достаточное количество сиропа, в котором фрукты или ягоды хорошо сохранят свою форму, что придаст варенью приятный вид. Кроме того, варенье, сваренное при правильном соотношении количества ягод и сахара, более стойко при хранении. Варить варен ... Читать дальше »
Вишню поистине можно назвать деревом казачьих станиц и во всех станицах делали различные заготовки из вишни. В этой статье мы расскажем о терском вишнёвом компоте.
Вспоминает терская казачка Татьяна Ляшова: «Когда я слышу слово «вишневый компот» перед глазами стоят чистые, уютные белые станичные хатки и перед окнами вишневый сад. Когда я родилась - папа посадил вишни, и мама каждый год мне напоминала, о том, что этим вишням столько же лет, сколько и мне. Растут мои вишенки и сейчас в нашем старом дворе в Чечне. Вишневый компот- всегда есть в терском погребе. Его старались закрутить побольше.
На моей памяти на поминки по традиции ставили вишневый компот. Поэтому казачки готовили и держали его в подвалах на «черный день». Несмотря на то, что ви ... Читать дальше »
«История каждого населенного пункта всегда интересна. Но если летописи больших городов уже давно написаны, то небольшие села, станицы обделены вниманием историков. А между тем, история станицы Тарской (ныне селение) связана со многими страницами кавказской истории, она интересна и весьма поучительна.
Основание станицы Тарской связано с возникновением Сунженской казачьей линии. В 1845 году из переселенцев из разных станиц Кавказского линейного казачьего войска и донских казаков был сформирован Сунженский казачий полк, казаки которого поселились на реке Сунже. Они построили станицы Сунженскую (позднее Слепцовская), Троицкую, Михайловскую, Ассинскую. В 1859 году к этим станицам добавились Карабулакская, Ново-Сунженская (позднее Сунженская) и Тарская. П ... Читать дальше »
Терские чебуреки
Это сейчас тесто для чебуреков готовят на минеральной воде, майонезе, добавляют водку. А у терских казачек все было просто. Готовили на натуральных продуктах. Мука своя, которую мололи каждую осень, масло растительное свое. И тесто для чебуреков обычно замешивали на сыворотке, а иногда просто на воде. Сегодня я расскажу о классических терских чебуреках на сыворотке. Позже некоторые казачки стали замешивать тесто для чебуреков на горячей сыворотке.
Вот этот рецепт:
оно заваривается горячей сывороткой и быстро замешивается. Обязательно в тесто добавляется растительное масло, соль и сахар. Я пишу в граммах, но терские казачки готовили «на глаз».
... Читать дальше »
Это сейчас тесто для чебуреков готовят на минеральной воде, майонезе, добавляют водку. А у терских казачек все было просто. Готовили на натуральных продуктах. Мука своя, которую мололи каждую осень, масло растительное свое. И тесто для чебуреков обычно замешивали на сыворотке, а иногда просто на воде. Сегодня я расскажу о классических терских чебуреках на сыворотке. Позже некоторые казачки стали замешивать тесто для чебуреков на горячей сыворотке.
Вот этот рецепт:
оно заваривается горячей сывороткой и быстро замешивается. Обязательно в тесто добавляется растительное масло, соль и сахар. Я пишу в граммах, но терские казачки готовили «на глаз».
... Читать дальше »
"Отпусти моё стремя, красавица;
Не могу я остаться с тобой.
Наша сотня в поход собирается,
И сигнал уже подан трубой.
Нам судьба – за грехи наши тяжкие -
Воевать меж собой без конца.
Понесёмся лавиною с шашками
Брат на брата и сын на отца.
Дуют ветры свинцовою силою,
И негоже сидеть по тылам.
Отпусти же меня, моя милая,
Я взамен тебе сердце отдам.
Отпусти, мою руку, красавица,
Стременную полнее налей.
Пусть, чуток, по земле расплескается –
Казаку ляжет путь веселей.
Видишь – мой вороной беспокоится,
Ждёт, когда ему дам шенкеля,
Чтоб помчаться стрелой за околицу,
По дороге, намётом пыля.
Дуют ветры свинцовою силою,
И негоже сидеть по тылам.
Отпусти же меня, моя милая,
Я взамен тебе сердце отдам.
Отпусти мои думы, красавица;
Наша ночка была коротка.
А за Доном
...
Читать дальше »
«Пирожки на картофельном отваре».
Нашла мамину записную книжку,смотрю - рецепт пирожков свекрови. Я сразу узнала бабушкин рецепт пирожков на картофельном отваре. Бабушка всегда говорила : «Тесто должно пищеть», то есть пищать. Тесто удалось на славу и запищало и запузырилась. Как будто в память о бабушке. Пирожки так хорошо стали подходить, что первая партия получилась крупная, а затем я с ними справилась .
Вот этот рецепт:
• Отвар (картофельный отвар) — 500 мл
• Дрожжи — 11 г раньше это были дрожжи на хмелевых шишках.
Я добавила современные дрожжи.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль (1/2 ч.л. в тесто и в картошку) — по вкусу.
• Мука пшеничная / Мука (800-900г.) — 800 г
• Масло растительное ... Читать дальше »
"Для начала нужно вымыть и перебрать томаты. Чёрные или подгнившие бочки нам в томате не нужны. Поэтому такие места вырезаем, а хорошую часть нужно нарезать, посолить и оставить на несколько дней киснуть. Потом помидоры протереть через сито и поставить на огонь варится.
В станицах томат готовили на костре. Котёл обмазывали глиной и ставили варить. Далее - солим, перчим его по вкусу и ставим на маленький огонь. Томат должен увариться почти на половину. Закатываем полные банки чистыми крышками и закутываем для дальнейшего остывания. Как только наш домашний томат остынет - нужно убрать его в прохладное место для хранения. Несмотря на то, что рецепт очень простой, томат получается невероятно вкусный и ярко-красного цвета с кислинкой".
Автор ... Читать дальше »
(Кубанские казачки станицы Отрадной)
"Основой женского костюма была рубаха, которая являлась, также как и у русских и украинцев, нательной и верхней домашней одеждой. Традиционная кубанская женская рубаха была длинной, с длинными рукавами, с круглым, немного присборенным воротом, иногда с воротником, прямым разрезом и застёжкой на пуговицу или с завязками.
Почти до 30-х годов XX века рубаха была основной одеждой казачек. В рубахе и юбке женщины выполняли все домашние работы. Девочки в одной рубахе, подпоясанной поясом или бечёвой, ходили до 10-12 лет, а в старину – до самого замужества.
Старинной одеждой казачек, надевавшейся на рубаху, была юбка, более характерная для народного костюма украинцев и белорусов, чем для русски ... Читать дальше »
Copyright КАЗАЧЕСТВО СЕВЕРНОГО КАВКАЗА © 2024 Все права защищены. При использовании материалов сайта
ссылка на источник обязательна. Администрация не несет ответственности за мнения, высказанные в комментариях читателей. 